PATI – Lonjakan harga tepung tapioka di Kabupaten Pati selama tiga bulan terakhir memaksa pedagang jajanan berbahan aci mengubah strategi usaha.
Demi menjaga keuntungan, ukuran cilok diperkecil hingga jumlah dalam satu paket dikurangi.
Kondisi tersebut menjadi tantangan bagi pelaku UMKM kuliner yang harus menghadapi kenaikan biaya produksi tanpa kehilangan pelanggan.
Pedagang berupaya mempertahankan harga jual agar konsumen tidak beralih ke jajanan lain.
Salah satu penjual cilok, Gilang Raharja, mengaku kenaikan harga bahan produksi membuat usahanya semakin berat.
Setelah plastik mengalami kenaikan, kini tepung tapioka yang menjadi bahan utama dagangannya ikut melambung.
"Tetap pusing. Kemarin harga plastik naik. Sekarang tepung," ungkap pria asal Sunda tersebut.
Gilang memilih mempertahankan harga cilok Rp 1.000 per butir dengan konsekuensi ukuran jajanan harus lebih kecil.
Ia mengaku khawatir menaikkan harga justru membuat pelanggan keberatan dan mengurangi pembelian.
"Takutnya pelanggan komplain. Harganya tetap sebutir Rp1.000," paparnya.
Strategi lain diterapkan Supripto, pedagang cilok yang mengurangi jumlah jajanan dalam setiap paket. Jika sebelumnya Rp 2.000 mendapatkan empat butir, kini konsumen hanya memperoleh tiga cilok dengan nominal sama.
"Kalau biasanya saya per Rp 2.000 dapat empat cilok. Maaf, sekarang cuma tiga saja," ujarnya.
Kenaikan harga bahan baku juga dirasakan pedagang sembako di Pasar Tlogowungu. Jamiatun menyebut harga tapioka terus meningkat sejak Agustus 2026, dari Rp 9.000 menjadi Rp 16.000 per kilogram.
Pergerakan harga berlangsung bertahap, mulai Rp 12.000, Rp 14.000, Rp 15.000 hingga menyentuh Rp 16.000 per kilogram dalam kurun tiga bulan terakhir.
"Tepung tapioka dulu Rp 9.000, naik jadi Rp 12.000, Rp 14.000, Rp 15.000, hingga hari ini Rp 16.000. Tapioka naiknya tiga bulanan," ungkapnya.
Tak hanya tapioka, tepung terigu juga mengalami kenaikan dari Rp 8.500 menjadi Rp 10.000 per kilogram.
Sementara tepung beras Rose Brand kemasan satu kilogram naik Rp12.000 menjadi Rp 16.000, sedangkan kemasan setengah kilogram meningkat dari Rp 8.000 menjadi Rp 9.500 untuk harga grosir.
Kepala Bidang Perdagangan Disdagperin Kabupaten Pati Indyah Tri Astuti menjelaskan, kenaikan harga tepung dipengaruhi keterbatasan bahan baku akibat kemarau panjang yang menurunkan produksi ketela.
Berdasarkan pemantauan instansinya, harga tapioka kini berada pada kisaran Rp 16.000 hingga Rp 17.000 per kilogram.
Komoditas tersebut mengalami kenaikan paling tinggi dibandingkan jenis tepung lainnya karena pasokan terbatas dan permintaan tetap tinggi.
"Tapioka melejit, dulunya September sekitar Rp12.000, naik perlahan Rp13.000-Rp14.000, akhir September Rp16.000, sekarang di harga Rp17.000. Memang agak tinggi daripada terigu. Semua hasil alam dengan produksi ketela yang menurun, saya kira hanya sedikit petani yang menghasilkan di masa panennya," jelas Indyah saat ditemui di ruang kerjanya.
Menurutnya, minimnya ketersediaan air selama kemarau menyebabkan petani kesulitan membudidayakan ketela sehingga produktivitas tanaman menurun dan waktu panen semakin panjang.
Dalam kondisi normal, ketela membutuhkan delapan hingga sembilan bulan untuk dipanen. Namun, keterbatasan air membuat masa tanam kini bisa mencapai 10 bulan bahkan setahun.
"Biasanya ketela tanam Januari-Februari, masa tanam 8-9 bulan. Karena nggak ada air otomatis produksinya kecil, mengakibatkan hasil produksi sari tepung semakin sedikit. Banyak petani yang produksi kurang maksimal, bisa sampai 10 bulan bahkan setahun (12 bulan)," paparnya.
Disdagperin juga memantau harga tepung terigu, khususnya kemasan merek Segitiga Biru yang menjadi acuan kementerian sebesar Rp14.000 per kilogram. Sementara tepung terigu curah memiliki harga bervariasi sesuai kualitas dan pedagang.
"Harga tepung terigu ada yang kemasan industri, ada yang curah. Kalau acuan kami fokus memantau yang harga kemasan yang merek Segitiga Biru sesuai dengan kementerian di harga Rp14.000 per pack dalam satu kilogram. Kalau yang curah kemungkinan ada perbedaan harga masing-masing berdasarkan kualitas," pungkasnya. (adr)
