Cara Memasak Kuliner Sego Pindang Khas Kudus

KUDUS - Nasi Pindang Kudus adalah hidangan berkuah santan gurih, manis, dan segar yang menggunakan kluwek mirip rawon, dilengkapi daun melinjo (daun so) dan irisan daging sapi atau kerbau. 

Bahan Utama

• 500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel)
• 100 gram daun melinjo muda (daun so)
• 1.000 ml santan (dari 1 butir kelapa, jangan terlalu kental)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk1 sdm gula merah sisir
• Garam dan kaldu bubuk secukupnyaMinyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 2 buah kluwek, ambil isinya dan rendam air panas
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 2 cm kencur
• 1/2 sdt terasi matang
• 3 butir kemiri, sangrai 

Bahan Pelengkap

• Nasi putih hangat
• Bawang merah goreng (untuk taburan)
• Sambal kecap dan
• kerupuk udang

Cara Membuat

• Rebus Daging: Rebus daging hingga setengah empuk. Angkat, potong-potong ukuran dadu, dan sisihkan kaldunya kurang lebih 500 ml.
• Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
• Masukkan Daging: Masukkan potongan daging ke dalam tumisan. Aduk rata.
• Masak Kuah: Tuang santan, kaldu daging, gula merah, dan garam. Masak menggunakan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
• Tambahkan Daun Melinjo: Sesaat sebelum kuah diangkat, masukkan daun melinjo. Masak sebentar hingga layu, lalu matikan api.

Penyajian:

Siapkan mangkuk atau piring saji. Tata nasi putih, beri daun melinjo, lalu siram dengan kuah dan potongan dagingnya. Taburi bawang merah goreng dan sajikan bersama pelengkap. (*)