RADARPATI.JAWAPOS.COM – Di tengah semakin banyaknya makanan modern, masakan tradisional masih memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat.
Resep yang diwariskan dari orang tua kepada anak menjadi salah satu alasan berbagai kuliner khas daerah mampu bertahan dan tetap digemari hingga lintas generasi.
Keberlangsungan masakan tradisional tidak hanya ditentukan oleh cita rasanya.
Cara memasak, pemilihan bahan, hingga cerita yang menyertai sebuah hidangan turut membuat kuliner daerah memiliki karakter yang berbeda.
Baca Juga: Seni Berburu Kuliner Legendaris Lokal Tanpa Takut Kantong Jebol
Di berbagai wilayah Jawa Tengah, misalnya, masyarakat masih mempertahankan sejumlah resep yang telah dikenal sejak puluhan tahun lalu.
Hidangan seperti garang asem, pecel, bothok, hingga nasi gandul masih dapat ditemukan dalam kehidupan sehari-hari maupun pada acara keluarga dan tradisi masyarakat.
Salah satu kunci yang membuat resep tersebut tetap bertahan adalah penggunaan bahan-bahan yang mudah ditemukan di lingkungan sekitar.
Rempah seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, lengkuas, kunyit, dan daun salam menjadi bagian penting dalam membangun cita rasa masakan tradisional.
Selain bahan, proses pengolahan juga menjadi pembeda. Banyak makanan khas daerah tidak dibuat secara instan. Bumbu perlu dihaluskan, ditumis, atau dimasak secara perlahan agar aroma dan rasa dapat menyatu dengan bahan utama.
Pengetahuan mengenai proses tersebut umumnya diperoleh melalui kebiasaan.
Anak-anak yang sejak kecil melihat orang tua atau nenek memasak secara tidak langsung mempelajari takaran bumbu dan teknik pengolahan tanpa harus selalu menggunakan resep tertulis.
Baca Juga: Petis Runting Bu Sriwati, Kuliner Khas Pati dengan Kuah Gurih Pedas yang Menggoda Selera
Menariknya, resep yang diwariskan tidak selalu memiliki ukuran yang sama.
Sebagian masyarakat menggunakan perkiraan berdasarkan pengalaman, seperti jumlah bumbu secukupnya atau tingkat kematangan yang dilihat dari warna dan aroma masakan.
Tradisi inilah yang membuat satu hidangan dapat memiliki rasa berbeda meski menggunakan nama yang sama.
Setiap keluarga terkadang memiliki racikan tersendiri yang menjadi ciri khas dan kemudian diwariskan kepada generasi berikutnya.
Di era digital, pelestarian kuliner tradisional juga mendapatkan cara baru.
Resep keluarga kini dapat didokumentasikan melalui foto, video, maupun tulisan sehingga tidak hanya tersimpan dalam ingatan pembuatnya.
Meski demikian, mempertahankan makanan tradisional bukan sekadar menjaga resep.
Di balik sepiring makanan khas daerah terdapat pengetahuan, kebiasaan, bahan lokal, serta cerita keluarga yang menjadi bagian dari identitas masyarakat.
Selama resep tersebut terus dimasak, dikenalkan, dan diwariskan, kuliner tradisional memiliki peluang untuk tetap hidup di tengah perubahan selera masyarakat.
Dari dapur rumah hingga warung makan, cita rasa masa lalu pun dapat terus hadir di meja makan generasi sekarang. (*)
Editor : Abdul Rochim