KUDUS - Nasi Pindang Kudus adalah hidangan berkuah santan gurih, manis, dan segar yang menggunakan kluwek mirip rawon, dilengkapi daun melinjo (daun so) dan irisan daging sapi atau kerbau.
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel)
- 100 gram daun melinjo muda (daun so)
- 1.000 ml santan (dari 1 butir kelapa, jangan terlalu kental)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun jeruk1 sdm gula merah sisir
- Garam dan kaldu bubuk secukupnyaMinyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 2 buah kluwek, ambil isinya dan rendam air panas
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 2 cm kencur
- 1/2 sdt terasi matang
- 3 butir kemiri, sangrai
Bahan Pelengkap
- Nasi putih hangat
- Bawang merah goreng (untuk taburan)
- Sambal kecap dan
- kerupuk udang
Cara Membuat
- Rebus Daging: Rebus daging hingga setengah empuk. Angkat, potong-potong ukuran dadu, dan sisihkan kaldunya kurang lebih 500 ml.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan Daging: Masukkan potongan daging ke dalam tumisan. Aduk rata.
- Masak Kuah: Tuang santan, kaldu daging, gula merah, dan garam. Masak menggunakan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
- Tambahkan Daun Melinjo: Sesaat sebelum kuah diangkat, masukkan daun melinjo. Masak sebentar hingga layu, lalu matikan api.
Penyajian:
Siapkan mangkuk atau piring saji. Tata nasi putih, beri daun melinjo, lalu siram dengan kuah dan potongan dagingnya. Taburi bawang merah goreng dan sajikan bersama pelengkap. (*)
Editor : Abdul Rochim