PATI – Selain nasi gandul dan kepala manyung, salah satu kuliner khas Pati yang perlu dicoba adalah sambal bandeng Juwana.
Kuliner sambal bandeng Juwana ini penyajiannya mirip pecel lele khas Lamongan yang banyak dijual di tenda-tenda pinggir jalan.
Salah satu warung makan yang menjual menu special sambal bandeng Juwana ini adalah warung makan Murah Sari, lokasinya di Jalan Juwana – Tayu Desa Langgenharjo.
Di warung ini menu andalannya adalah Sambal Bandeng. Menu ini adalah sajian Ikan Bandeng yang dibakar bisa juga digoreng dengan ditemani sambal terasi bawang merah dan lalapan timun, daun kemangi serta toge.
Sambalnya sendiri memiliki cita rasa khas. Lebih gurih. Pedasnya juga ramah di lidah.
Pemilik warung sengaja menciptakan rasa pedas standar yang bisa diterima lidah hampir semua orang.
Namun jika merasa kurang pedas bisa request tambahan cabai.
Sambal Bandeng memiliki komposisi sederhana. Bahannya hanya cabai merah, bawang merah dan terasi.
Cabai dikukus dan trasi digoreng. Bawang merahnya mentah. Ini yang membuat sambal ini terasa lebih gurih.
Racikan itu kemudian ditambah garam, dan penyedap rasa secukupnya. Bahan-bahan itu diulek kasar-kasar.
"Kalau bandeng enaknya dibakar. Rata-rata pelanggan yang datang suka pesan menu itu," terang Idawati, pemilik warung makan Murah Sari itu.
Bandeng yang dipakai seukuran tiga jari orang dewasa. Biasanya satu kilogram isi tiga setengah ekor. Ukuran itu dipilih karena lemak di tengah daging yang dianggap lebih gurih.
Resep Sambal Bandeng sudah umum di masyarakat Juwana. Ikan yang dibudidayakan di tambak ini selalu disuguhkan dengan pelengkap Sambal dengan bahan utama bawang merah dan terasi itu.
Kadang ada yang menambah perasan jeruk. Untuk menambah kesegaran rasa. Warung Murah Sari sendiri buka mulai pukul 08.00 - 16.00. (aua)
Editor : Achmad Ulil Albab