PATI, RADARPATI.ID – Kuliner di Kota Juwana terkenal akan sensasi sedap dan pedasnya. Kuliner ini adalah Mangut Ndas Manyung, yang banyak ditemukan di warung atau rumah makan olahan seafood di daerah Juwana.
Menu ini terbuat dari olahan kepala ikan laut atau sering disebut Ndas Manyung dengan kuah mangut yang pedas.
Ndas Manyung ini adalah bagian kepala ikan Manyung yang sebelumnya telah diasapi.
Pengolahannya dimulai dari kepala ikan manyung yang dibiarkan matang oleh asap yang berasal dari pembakaran tempurung kelapa kering, kemudian baru diolah menjadi masakan berkuah yang pedas.
Proses pengasapan kepala manyung ini memerlukan waktu cukup lama, sehingga para penjual menu ini lebih memilih membeli kepala ikan manyung yang terlebih dahulu diasapi oleh para pedagang.
Jadi penjual cukup mengolah kepala ikan menjadi masakan mangut kepala Manyung.
Bumbu yang digunakan adalah rempah-rempah dapur yaitu cabe bawang merah,bawang putih,ketumbar,merica, kemiri, jahe, lengkuas, kencur, kunir, daun jeruk yang ditumbuk hingga halus.
Bumbu kemudian ditumis hingga masak kemudian dituangi air untuk menghasilkan kuah mangut yang sedap dan pedas.
Kepala Manyung yang sudah dibersihkan, dimasukkan kedalam kuah yang sudah diberi seasoning yaitu garam, micin, gula hingga bumbu meresap ke dalam dagingnya.
Langkah terakhir adalah penuangan santan kental agar menambah cita rasa gurih kuah mangut.
Masakan ini cocok disajikan dengan selera masyarakat Juwana yaitu pedas sehingga penjual akan menambahkan irisan cabai yang banyak ke dalam masakan kepala Manyung yang telah matang.
Baca Juga: Kampung Bamboe Sumberan, Jaken, Pati, Sajikan Suasana dan Kuliner Desa yang Khas
Kuliner lain yang bisa ditemukan dalam warung makan seafood di Juwana yaitu kepiting asam manis, pepes telur ikan, dan masakan ikan laut lainnya. Selamat mencoba! (Aulya Dewantari/aua)
Editor : Achmad Ulil Albab